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Les recettes de Papa-chef : les guimauves au miel

Cette année pour les fêtes, nous nous sommes lancé dans la confection de guimauves au miel.

Nous avons régalé les papilles de nos proches, gâté les maitresses de Piments des îles et l’équipe de la crèche de Breizh crevette

L’idée était lancée et aussitôt gribouillée … ben oui, je peux pas m’en empêcher.

Rcette guimauve au miel- MaDe en couleur le blog ©2016La maison s’est transformé en confiserie familiale.

L’odeur de miel et de sucre a embaumé la cuisine.

Heureusement nous n’étions pas trop de deux adultes pour aiguiller notre petite équipe et les empêcher de tous manger.

Guimaume au miel 7 MaDe en couleur le blog ©2016

Guimaume au miel 8 MaDe en couleur le blog ©2016

Guimaume au miel 9 MaDe en couleur le blog ©2016

Guimaume au miel 6 MaDe en couleur le blog ©2016

Et quel succès !

On nous réclame à corps et à cris la recette de ces petites douceurs.

Alors rien que pour vous, voici les secrets de notre recette.

 

POUR ENVIRON 50 GUIMAUVES :

Les ingrédients : 17 g de feuilles de gélatine, 225 g de sucre, 170 g (70+100g) de miel liquide, 7,5 ml d’eau, sucre glace ou cacao en poudre, bombe de graisse.

Un thermomètre de cuisine pour le sirop, la seule partie technique de cette recette et du papier cuisson.

 

  • Faire cuire le sucre, 70g de miel et l’eau jusqu’a 110 °, pour obtenir un sirop.

Guimaume au miel MaDe en couleur le blog ©2016

  • Préparez les feuilles de gélatine (préalablement ramollie dans un fond d’eau froide) et 100 G de miel dans la cuve du robot.

Guimaume au miel 2 MaDe en couleur le blog ©2016

  • Mélangez avec le sirop sucre/miel jusqu’a obtenir une texture moelleuse.

là, tel un tour de magie, l’air emprisonné dans la gélatine donne forme à notre guimauve. Cette recette sans blancs d’oeufs permet de conserver les guimauves beaucoup plus longtemps.

  • Versez le mélange sur une plaque à rebords recouverte de papier cuisson légèrement graisser. Recouvrir d’une seconde feuille de papier et appuyez légérement.

Guimaume au miel 3 MaDe en couleur le blog ©2016

  • Mettre au frais pendant 3 heures.
  • Une fois durcie, coupez la guimauve en cube et enrobez de sucre glace ou de cacao.

Guimaume au miel 4 MaDe en couleur le blog ©2016

Guimaume au miel 5 MaDe en couleur le blog ©2016

 

  • Après au moins 24h de séchage, conserver à l’abri de l’humidité.

 

Guimaume au miel 10 MaDe en couleur le blog ©2016

Et voilà le travail, c’était sportif avec nos deux jeunes commis mais tellement delicieux !

les guimauves au miel sont prêtes a être déguster ou a emballer et offrir.

La prochaines fois, on se lance dans les cannelés … ça vous tente ?

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Les Recettes de Papa-Chef : Tatin de mangues et gingembre.

On a testé, on a adoré, on partage …

C’est simple, rapide et DÉLICIEUX. A vos fourneaux, il n’y a plus qu’a suivre la recette de Papa-Chef …

Recette Tatin mangue gingembre  tatin la cuisinière

La chef pâtissière.

tatin en cours de recette

Nous n’avions que 2 mangues.

L’astuce du Chef : Compléter avec 2 pommes.

Tatin mangue gingembreTADAMMM !!

Voilà notre Tatin de mangues (pommes) et gingembre.

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Du potager à l’assiette : Les fleurs de courgettes

On a refléchit tout l’hiver à notre petit carré de potager,

Enfin en juin, on a planté (tomates, courgettes, fraises, ciboulette, thym et persil),

On a arrosé et regardé pousser …

Le potager

et enfin, on récolte le fruit de notre labeur …

Les premières fraises était succulentes et Piment des îles n’en a fait qu’une bouchée.

Aujourd’hui, c’est au tour des fleurs de courgettes de passer à la casserole (enfin au four !) en attendant que les légumes finissent de pousser.

les fleurs de courgettes

la recolte des fleurs de courgettes

Avec les fleurs de courgettes, on a fait une pizza blanche (Mozza, fleurs de courgettes et anchois), avec la recette Made in ITALIA de marraine Coco par l’intermédiaire de Nonna. Une recette de famille, en gros!!

Mais on aurait pu faire des beignets de fleurs comme ma mamie Maggie me les faisait ou encore des fleurs farcies. On garde ses idées pour la prochaine fournée!

pizza blanche fleur de courgette mozza et anchois

pizza blanche fleur de courgette mozza et anchois 2

pizza blanche fleur de courgette mozza et anchois 3

Et biensûr on s’est TOUS régalé !

Du potager à l’assiette, il n’y a qu’un pas (en fait un dizaines, à peine!)

C’est bon, c’est bio, et produit à moins de 2 m donc plus que locale.

C’est tous ce qu’on aime.

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La popote de Papaz : Riz au lait de coco et lavande

recette riz au lait coco lavande titre recette riz au lait coco lavande

Mon verdict :

Temps de préparation raisonnable : 40 min, avec du temps pour faire autre chose pendant que ça cuit comme canaliser le petit piment qui s’aventure sans permission dans la cuisine.

Coût: Moins de 5€ pour 6 riz au lait.

Avis du client mystère ( j’ai nommé petit piment des îles !) : trop trop bon, même qu’une cuillère n’y suffisait pas (Voir la photo) mais après une dizaine de bouchées un grain de riz est venu enrayer la machine, mini haut-le-cœur (désolé pour les détails) du coup je pense qu’on attendra un peu qu’elle soit plus à l’aise avec les morceaux avant de reproposer la recette.

Avis du Chef de la famille, beau visuel, bon goût, la lavande bien dosée, et englouti en quelques seconde !

Avis de Mamaz, Pas fan du riz au lait à la base mais j’en ai repris 2 fois.  Mais surtout le +++ ludique c’est de faire découvrir et toucher la noix de coco et sentir la lavande à ma crevette.

Recette approuvée !!

piment et le riz au lait

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